• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Магазин
  • Заказы
  • Профиль
  • Контакты
  • Доставка И Оплата
    • +7 928 463 61 81
    • Десерты
      • Выпечка
      • Печенье
    • Торты
    • Завтраки
    • Напитки
      • Горячие
      • Холодные
      • Прочее
    • desertoria
    Поиск
    Начните вводить и нажмите ввод для поиска
    Моя корзина

    Корзина пуста.

    • +7 928 463 61 81
    • Десерты
      • Выпечка
      • Печенье
    • Торты
    • Завтраки
    • Напитки
      • Горячие
      • Холодные
      • Прочее
    • desertoria
    Поиск
    Моя корзина
    Главная / Торты / Осенний Яблочный Торт с Карамельным Муссом и Корицей

    Осенний Яблочный Торт с Карамельным Муссом и Корицей

    16.10.2014 | Ольга Оставьте комментарий

    Помните английский детский стишок?

    Spring is green,

    Summer is bright,

    Autumn is yellow,

    Winter is white

    У каждого сезона свой неповторимый цвет, свое настроение. Осенняя пора несомненно имеет свое особое очарование и,конечно же — вкус и аромат!

    Этот торт, выполнен по мотивам знаменитого торта «Моцарт», принадлежащего «перу» французского Пикассо в кондитерском искусстве — Пьеру Эрме.

    На мой взгляд, этот несомненный шедевр олицетворяет раннюю осеннюю пору в лучших ее проявлениях — теплые желтые тона, яблочно-карамельные нотки и, конечно же, корица!

    Казалось бы, классическое сочетание яблочно-коричного вкуса. Но! Вкупе с тончайшими слоями песочного Бретонского теста и карамельного мусса, эта гамма приобретает необычайно легий и необычный оттенок.

    Из Чего Состоит

    Составляющие

    Итак, последовательность составляющих (снизу вверх). Сборка.

    • Бретонское песочное тесто
    • Карамельный мусс
    • Бисквит
    • Пропитка карамельным сиропом
    • Карамелизованные в коричневом сахаре и соке лимона кусочки яблок
    • Карамельный мусс
    • Бисквит
    • Пропитка карамельным сиропом
    • Карамельный мусс
    • Бретонское песочное тесто
    • Обсыпка песочной крошкой

    Состав Песочного Бретонского Теста

    • Сливочное масло 82% жирностиб 230 гр.
    • Сахарная пудра 53 гр.
    • Миндальная мука 70 гр
    • 3 яичных желтка, сваренных вкрутую и протертых на терке или через сито
    • корица молотая 2 чайные ложки
    • мука пшеничная 280 гр
    • разрыхлитель, соль
    • ром Bacardi Black или Bacardi Oiro 1 столовая ложка

    Состав Бисквитного Коржа

    • яйца 6 шт
    • сахар белый 180 гр
    • мука пшеничная 150 гр
    • масло сливочное 60 гр

    Состав Карамельного Мусса

    • сливки для взбивания, процент жирности не менее 33% 500 гр
    • сахар 65 гр
    • молоко 200 гр
    • яичные желтки 4 шт
    • желатин листовой 10 гр
    • корица в палочках 2 шт

    Состав Карамельных Яблок

    • яблоки очищенные 4 шт
    • коричневый сахар 50 гр
    • белый сахар 2 столовые ложки
    • корица молотая 1 ч.л
    • сок половины лимона
    • сливочное масло для обжарки

    Как Приготовить

    Бисквитный Корж

    • На водяной бане, используя венчик, смешиваем яйца и сахар до полного растворения сахара и незначительного побеления массы.
    • Выливаем массу в дежу кухонного миксера и взбиваем венчиком на высокой скорости минут 5-7 до увеличения втрое.
    • Растапливаем сливочное масло. Выливаем половину масла в дежу и слегка перемешиваем силиконовой лопаткой. Просеиваем муку частями и деликатно перемешиваем.
    • Выливаем оставшееся растопленное масло и также силиконовой лопаткой деликатно перемешиваем до объединения.
    • Особое внимание следует уделить тому моменту, чтобы масло не осело на дно, а полностью объединилось с остальными составляющими теста.
    • Выпекать бисквить в кольце, установленном на силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Кольцо ничем не смазывать и не обсыпать.
    • Температура 180 градусов. Ориентировочное время выпечки 20 минут, в зависимости от духового шкафа.
    • После выпечки, бисквит вынуть и перевернуть на решетку верхом вниз. Кольцо снять только после полного остывания бисквита при помощи тонкого ножа.
    • Разрезать бисквит на 2 части

    Песочное Бретонское Тесто

    • Сливочное масло с сахарной пудрой смешиваем в миксере насадкой лопатка 2-3 минуты.
    • Добавляем миндальную муку, соль, корицу, протертые вареные желтки, соль и ром. Перемешиваем до объединения.
    • Всыпаем муку и разрыхлитель. Перемешать лопаткой до объединения с мукой всех составляющих. Затем руками быстро вымесить тесто.
    • Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час.
    • Готовое тесто можно хранить в морозильной камере до 2х месяцев.
    • Раскатать тесто по размерам формы и убрать еще на 1 час в холодильник.
    • Выпекать коржи в зависимости от особенностей духовки от 7 до 12 минут. До легкого оттенка.

    Карамельные Яблоки

    • Очистить яблоки от шкурки и сердцевины и нарезать на дольки.
    • В глубокой миске смешать нарезанные яблоки, корицу, сахар белый, сахар коричневый и лимонный сок.
    • Около 30 гр сливочного масла растопить в сковороде и выложить яблоки с образовавшимся соком.
    • Обжаривать яблоки на среднем огне не мешая,  а осторожно переворачивая дольки до карамелизации.
    • Яблочные дольки должны стать мягкими, прозрачными и при этом сохранить свою форму.
    • Готовые яблоки переложить в миску, сок оставить для пропитки бисквита.

    Карамельный Мусс

    •  Листовой желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке (как правило 5-10 мин).
    • Смешать желтки с 2 ст. л. сахара.
    • Оставшийся сахар всыпать в сотейник и положить целую корицу.
    • Ничем не мешая, растопить сахар до карамельного цвета.
    • В другом сотейнике нагреть молоко.
    • Влить горячее молоко в карамель при этом интенсивно мешая венчиком. Вынуть корицу.
    • Влить горячее карамельное молоко в желтки, перемешанные с сахаром, при этом мешая непрерывно венчиком.
    • Вернуть обратно в сотейник и заварить на огне до загустения не доводя до кипения. Непрерывно помешивать венчиком.
    • Ввести желатин.
    • Получившийся заварной карамельный крем накрыть пищевой пленкой в «контакт» и оставить остывать до комнатной температуры.
    • Сливки взбить до средних пик.
    • Ввести сливки в остывший карамельный крем.

    Фотографии

    IMG_1472-1024x682
    IMG_1476-1024x682
    IMG_1495-e1416314926642-large
    IMG_1496-e1416314917970-large
    IMG_1500-e1415889100254-large
    IMG_1506-e1416314909885-large
    IMG_1511-e1416314900685-large
    MG_1509-e1416314934140-large

    Раздел: Торты

    Reader Interactions

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Основной сайдбар

    Рубрики

    • Веганам
    • Детские Торты
    • Кексы и маффины
    • Обучение
    • Отчеты О МК
    • Печенья
    • Пирожные
    • Торты

    Последние Записи

    • Отчет О Прошедшем МК По Росписи Пряников С Ольгой Балачевской От 26.11.17
    • Отчет О Прошедшем МК По Выпечке Хлеба С Александром Удаловым От 29.04.17
    • Отчет О Прошедшем МК По Слоеному Тесту И Круассанам С Александром Удаловым
    • Мастер Класс Муссовый Торт в Краснодаре от 21.01.2017
    • Отчет О Прошедшем Мастер Классе Макарон И Зефир от 12.11.2016

    Навигация

    • О Нас
    • О Шеф Кондитере
    • Блог
    • Контакты

    Магазин

    • Магазин
    • Доставка И Оплата
    • Заказы
    • Профиль

    Контакты

    г. Краснодар, ул. Казбекская, 1. Фестивальный м-н, 350062

    +7-928-463-61-81
    ПН-ВС 08:00 — 21:00

    Мы в соц сетях:

    По всем вопросам или предложениям по работе сайта, а так же о возможном сотрудничестве, пожалуйста свяжитесь с нами

    Все права защищены © 2025 ·