Торт Опера – особый случай в кондитерском деле. Это ни с чем не сравнимая классика в высшей степени превосходства! На право обладания титула “изобретателя” этого французского десерта претендуют мэтры и величайшие Гуру в кондитерском искусстве – Далуйя (Dalloyau) и Гастон Ленотр (Lenotre). Уверена, что оба этих имени все кондитеры мира произносят с предыханием, трепетом и величайшим уважением.
Именно поэтому называться Оперой имеет право лишь тот десерт, в приготовлении и оформлении которого было соблюдено множество всевозможных нюансов, таких как высота исключительно 3 см, прямоугольная форма, тончайшие, охлажденные по-отдельности слои, и, даже само слово “Opera” на поверхности глазури должно быть написано под определенным углом!
Тем не менее, даже в домашнем исполнении, эта классика, опередившая свое время, этот абсолютный хит великого Ленотр, такой изысканный, сложный, но в то же время легкий, сможет порадовать ценителей своим превосходным кофейно-шоколадным вкусом.
- 4 слоя бисквита Джоконда
- Пропитка кофейным сиропом
- Шоколадный крем
- Кофейный крем
Бисквит Джоконда
- Миндальная мука 125 гр.
- Пшеничная мука 35 гр.
- Сахарная пудра 125 гр.
- Яйца 170 гр.
- Растопленное сливочное масло 25 гр.
- Инвертный сахар 10 гр.
- Белки для меренги 110 гр.
- Сахарная пудра для меренги 25 гр.
Технология Приготовления
- Взбить в миксере миндальную муку, муку, сахарную пудру, инвертный сахар и яйца. Взбивать 10 минут.
- Влить растопленное сливочное масло.
- Сделать меренгу из белков и сахарной пудры.
- Добавить меренгу в тесто. Перемешать лопаткой.
- Выпекать при 230 С примерно 5 минут.
Сироп
Сладкий кофе
Кофейный Крем
- Молоко 150 гр.
- Кофе растворимый 2 гр.
- Ванильный стручок 1 шт.
- Желтки 30 гр.
- Сахарная пудра 40 гр.
- Сливочное масло 156 гр.
Для Итальянской меренги
- Белок 50 гр.
- Сахар 150 гр.
- Вода 37 гр.
Технология Приготовления
- Молоко нагреть в сотейнике.
- Смешать венчиком в отдельной посуде желтки с сахаром и ванилью. Завариваем горячим молоком интенсивно перемешивая венчиком.
- Переливаем смесь обратно в сотейник и завариваем непрерывно мешая венчиком. Должна получиться консистенция соуса.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в миксере насадкой лопатка.
- К маслу добавляем охлажденный соус.
- После тщательного объединения ингредиентов примешиваем итальянскую меренгу к крему силиконовой лопаточкой.
Шоколадный крем
- Шоколад черный 110 гр.
- Сливки 33% горячие 34 гр.
- Сливки 33% взбитые 234 гр.
Технология Приготовления
- Растопленный черный шоколад соединяем с горячими сливками. Даем остыть.
- Примешиваем взбитые сливки.
Добавить комментарий