Вариация На Тему Кофейной Оперы

Торт Опера — особый случай в кондитерском деле. Это ни с чем не сравнимая классика в высшей степени превосходства! На право обладания титула «изобретателя» этого французского десерта претендуют мэтры и величайшие Гуру в кондитерском искусстве — Далуйя (Dalloyau) и Гастон Ленотр (Lenotre). Уверена, что оба этих имени все кондитеры мира произносят с предыханием, трепетом и величайшим уважением.

Именно поэтому называться Оперой имеет право лишь тот десерт, в приготовлении и оформлении которого было соблюдено множество всевозможных нюансов, таких как высота исключительно 3 см, прямоугольная форма, тончайшие, охлажденные по-отдельности слои, и, даже само слово «Opera» на поверхности глазури должно быть написано под определенным углом!

Тем не менее, даже в домашнем исполнении, эта классика, опередившая свое время, этот абсолютный хит великого Ленотр, такой изысканный, сложный, но в то же время легкий, сможет порадовать ценителей своим превосходным кофейно-шоколадным вкусом.

Из Чего Состоит

4 слоя бисквита Джоконда
Пропитка кофейным сиропом
Шоколадный крем
Кофейный крем

Как Приготовить

Бисквит Джоконда

Миндальная мука 125 гр.
Пшеничная мука 35 гр.
Сахарная пудра 125 гр.
Яйца 170 гр.
Растопленное сливочное масло 25 гр.
Инвертный сахар 10 гр.
Белки для меренги 110 гр.
Сахарная пудра для меренги 25 гр.

Технология Приготовления

Взбить в миксере миндальную муку, муку, сахарную пудру, инвертный сахар и яйца. Взбивать 10 минут.
Влить растопленное сливочное масло.
Сделать меренгу из белков и сахарной пудры.
Добавить меренгу в тесто. Перемешать лопаткой.
Выпекать при 230 С примерно 5 минут.

Сироп

Сладкий кофе

Кофейный Крем

Молоко 150 гр.
Кофе растворимый 2 гр.
Ванильный стручок 1 шт.
Желтки 30 гр.
Сахарная пудра 40 гр.
Сливочное масло 156 гр.

Для Итальянской меренги

Белок 50 гр.
Сахар 150 гр.
Вода 37 гр.

Технология Приготовления

Молоко нагреть в сотейнике.
Смешать венчиком в отдельной посуде желтки с сахаром и ванилью. Завариваем горячим молоком интенсивно перемешивая венчиком.
Переливаем смесь обратно в сотейник и завариваем непрерывно мешая венчиком. Должна получиться консистенция соуса.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в миксере насадкой лопатка.
К маслу добавляем охлажденный соус.
После тщательного объединения ингредиентов примешиваем итальянскую меренгу к крему силиконовой лопаточкой.